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（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。 

（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。 

（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。 

（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反响。 

（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性生。

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保温门是仓库货品出人必经之路的喉咙，当平移门打开时，仓库內外的热冷气体在这里开展沟通交流，特别是在是入门处的平均气温转变经常而强烈，在门及门扇周边的边界层、木地板面、坡屋顶等处常出現泛潮、渗水、起霜、结冻等状况，使门周边的结构冻酥、脱落、门框被冻洁，门框、门边框、密封胶条毁坏，打开不灵敏。因而，保温门、门扇及周边的墙面、路面等是全部冻库结构中较为基础薄弱的地区。

冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气***时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻住。

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按制冷剂的不同，目前的小型冷库制冷系统有氨制冷系统和氟利昂制冷系统两大类，即俗称的“氨库”和 “氟库”。

冷藏库的冷却方式有直接蒸发式和间接冷却式。目前，我国采用的制冷系统为压缩式制冷系统，而制冷系 统的供液方式有直接膨胀供液式、重力供液式、泵循环供液式，这三种供液方式根据小型冷库的大小和冷却设备的型式而确定。