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冷库的大小要根据贮藏产品在冷库内堆放所必需占据的体积，加上行间过道，堆与墙壁、天花板之间的空间以及包装这间的空隙等计算出来。确定容量这后，再确定冷库的长度与高度。冷库设计时还要考虑必要的附属建筑和设施，如工作间、包装整理间、工具库和装卸台等,这样冷库质量才能得到保证。

一般来说，仓库的门坎能够设置也能够不设置，假如不设置，冷库内部就要和外部的地上相同高，在隔热层上面用相同的地上材料来制作，让冷库工作人员搬运货品的时分收支比较便利。如若要设置的话，门槛一定要高于地上3到5厘米的间隔，让库类和外界地上的地上构成台阶，这种结构不管是装置还是搬运货品都比较便利。

冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类***。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧已酸、漂、等。冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。

开门过于频繁，开门不开风幕机，仓储作业时开门时间过长；人员长时间库内操作，库内照明灯长时间亮着;冷库温度值及温差值设置不合理；热源产品直接入库，特别是高于常温产品直接进入低温冷库，且单次进货量大；堆放货物不合理，阻碍冷气循环